Cách nấu kho cá phèn với nghệ tại nhà: Bí quyết và cách làm ngon
—-
Bạn muốn biết cách kho cá phèn với nghệ ngon tuyệt tại nhà? Đọc ngay bài viết này để tìm hiểu bí quyết và cách làm chinh phục vị giác của mọi thực khách!
1. Giới thiệu về món kho cá phèn với nghệ
Món kho cá phèn với nghệ là một món ăn truyền thống của miền Trung Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon và cay cay. Đây là một món ăn phổ biến trong các bữa ăn gia đình, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá phèn tươi ngon
- Hành tím, tỏi, ớt tươi
- Nghệ tươi
- Đường, muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm
- Dầu ăn
Cách chế biến món kho cá phèn với nghệ:
- Chuẩn bị cá phèn: Chọn cá phèn tươi ngon, làm sạch vảy, bỏ mang và ruột cá, sau đó ngâm cá trong nước muối pha loãng để khử mùi tanh.
- Ướp cá: Ướp cá phèn với hành tím, tỏi, ớt, nghệ và các loại gia vị khác trong khoảng 1 tiếng để cá ngấm gia vị.
- Xào cá: Phi thơm hành tỏi đã ướp cá, sau đó cho cá vào xào ở lửa lớn cho tới khi sôi.
- Kho cá: Đổ nước vào tô đựng cá ướp, tráng qua lớp gia vị còn sót lại rồi đổ vào nồi cá kho, đun trong 20 – 25 phút cho đến khi nước cạn và cá kẹo lại.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Danh sách nguyên liệu:
- 1 con cá phèn tươi ngon
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 trái ớt tươi
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- Dầu ăn
3. Bí quyết chọn cá phèn và nghệ tươi ngon
Chọn cá phèn tươi ngon
Để chọn được cá phèn tươi ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn con cá có thân còn nguyên vẹn, không có vết xước dập, vết tụ máu hay những đốm lạ.
- Nên chọn những con cá có mắt trong, không vẩn đục, hơi lõm vào chứ không lồi ra, có vảy sáng và mang cá có màu đỏ tươi.
- Khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy có độ đàn hồi thì đây là cá tươi.
Chọn nghệ tươi ngon
Nghệ tươi cũng rất quan trọng để tạo ra một món cá phèn kho nghệ thơm ngon. Để chọn nghệ tươi ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn nghệ có màu vàng tươi, không có vết nứt, mốc hay mềm.
- Nếu có thể, nên chọn nghệ có cả rễ và củ để đảm bảo tươi ngon nhất.
- Tránh chọn nghệ đã bị khô hoặc bị ôi.
4. Cách chuẩn bị cá phèn và nghệ
Chuẩn bị cá phèn
– Chọn con cá phèn tươi ngon, có thân còn nguyên vẹn và mắt trong.
– Làm sạch cá bằng cách bỏ vảy, mang và ruột cá, sau đó ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút và rửa sạch lại bằng nước.
Chuẩn bị nghệ
– Lựa chọn nghệ tươi và làm sạch nghệ bằng cách gọt vỏ và cắt thành lát mỏng.
– Nghệ sẽ giúp tạo hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp cho món cá phèn kho nghệ.
Đảm bảo rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm sạch chúng trước khi bắt đầu chế biến món ăn.
5. Bước 1: Sơ chế cá phèn
Chọn mua cá phèn tươi ngon
Chọn con cá có thân còn nguyên vẹn, không có vết xước dập, vết tụ máu hay những đốm lạ. Nên chọn những con cá có mắt trong, không vẩn đục, hơi lõm vào chứ không lồi ra, có vảy sáng và mang cá có màu đỏ tươi. Khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy có độ đàn hồi thì đây là cá tươi.
Ngâm cá để khử mùi tanh
- Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại bằng nước.
- Hoặc ngâm cá trong nước vo gạo cũng có tác dụng giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả.
- Hoặc ngâm cá trong nước có chứa 1 ít rượu hoặc nước cốt chanh trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch.
6. Bước 2: Chuẩn bị nghệ và các gia vị khác
Chuẩn bị nghệ
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nghệ tươi. Nghệ được sử dụng để tạo ra hương vị đặc trưng và màu sắc cho món cá phèn kho nghệ. Bạn cần làm sạch nghệ, bóc vỏ và cắt thành lát mỏng để sử dụng trong quá trình chế biến.
Chuẩn bị các gia vị khác
Bên cạnh nghệ, bạn cũng cần chuẩn bị các gia vị khác như hành tím, tỏi, ớt tươi, đường, muối, nước mắm, tiêu xay và hạt nêm. Hãy chuẩn bị đủ lượng các loại gia vị này theo công thức để đảm bảo món cá phèn kho nghệ có hương vị đậm đà nhất.
- 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 trái ớt tươi
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
7. Bước 3: Kho cá phèn với nghệ
Chế biến nước nghệ
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một ít nghệ tươi và nước. Sau đó, bạn sẽ băm nghệ thành nhỏ và trộn với một ít nước để tạo thành nước nghệ. Nước nghệ sẽ tạo ra màu và hương vị đặc trưng cho món cá phèn kho nghệ.
Thêm nước nghệ vào nồi cá
Sau khi đã ướp cá và phi hành tỏi, bạn sẽ thêm nước nghệ vào nồi cá. Nước nghệ sẽ tạo ra màu và hương vị đặc trưng cho món cá phèn kho nghệ. Đảm bảo bạn thêm đủ lượng nước nghệ để món cá có màu và hương vị đậm đà như mong muốn.
Đun nấu
Sau khi đã thêm nước nghệ, bạn sẽ đun cá trong nồi ở lửa nhỏ cho đến khi nước cạn và cá chín thì món cá phèn kho nghệ sẽ hoàn thành. Đảm bảo bạn kiểm tra thường xuyên để không để cá bị khô hoặc cháy.
8. Bí quyết để món kho cá phèn với nghệ thơm ngon đậm đà
1. Chọn cá phèn tươi ngon
– Chọn con cá có thân còn nguyên vẹn, không có vết xước dập, vết tụ máu hay những đốm lạ.
– Chọn những con cá có mắt trong, không vẩn đục, hơi lõm vào chứ không lồi ra, có vảy sáng và mang cá có màu đỏ tươi.
– Khi ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy có độ đàn hồi thì đây là cá tươi.
2. Chuẩn bị và ướp cá phèn
– Sau khi mua cá về, làm sạch vảy, bỏ mang và ruột cá, sau đó ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
– Bạn có thể ướp cá phèn bằng nước muối loãng, nước vo gạo hoặc nước cốt chanh trong khoảng 15 – 20 phút để khử mùi tanh của cá.
3. Chế biến món kho cá phèn với nghệ
– Phi hành tỏi cho thơm, sau đó cho cá vào kho ở lửa lớn cho tới khi sôi.
– Đổ nước vào nồi cá kho và đun trong 20 – 25 phút cho đến khi nước cạn và kẹo lại.
Với những bí quyết trên, bạn sẽ có được món kho cá phèn với nghệ thơm ngon đậm đà, là một món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.
9. Lưu ý khi nấu món kho cá phèn với nghệ tại nhà
1. Chọn cá phèn tươi ngon
Để có món kho cá phèn ngon nhất, bạn cần chọn cá phèn tươi ngon. Chọn con cá có mắt trong, không vẩn đục, hơi lõm vào chứ không lồi ra, và có vảy sáng. Khi ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy có độ đàn hồi thì đây là cá tươi.
2. Khử mùi tanh của cá
Trước khi chế biến, bạn cần khử mùi tanh của cá phèn bằng cách ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước. Bạn cũng có thể sử dụng nước vo gạo hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh của cá.
3. Ướp cá đều gia vị
Sau khi làm sạch cá, bạn cần ướp cá phèn trong gia vị như hành tím, tỏi, ớt, đường, muối, nước mắm, tiêu xay và hạt nêm. Ướp cá khoảng 1 tiếng để cá ngấm gia vị thì khi kho sẽ ngon hơn.
- Chọn cá phèn tươi ngon
- Khử mùi tanh của cá
- Ướp cá đều gia vị
Đảm bảo tuân thủ các lưu ý trên sẽ giúp bạn có một món kho cá phèn với nghệ thơm ngon và hấp dẫn.
10. Cách thưởng thức món kho cá phèn với nghệ ngon tuyệt
1. Ăn kèm cơm nóng
Để tận hưởng hương vị thơm ngon của món kho cá phèn với nghệ, bạn nên thưởng thức món ăn này cùng cơm nóng. Hương vị đậm đà của cá phèn sẽ kết hợp hoàn hảo với hạt cơm nóng hổi, tạo nên một bữa ăn ngon miệng và bắt cơm.
2. Chấm mắm nêm
Để tạo thêm hương vị đặc trưng cho món kho cá phèn, bạn có thể chấm món ăn này với mắm nêm pha loãng. Mùi thơm của mắm nêm cùng vị ngọt ngon sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn.
3. Dùng rau sống
Để cân bằng vị cay nồng của món kho cá phèn, bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng rau sống như rau sống, rau muống, hoặc rau sống cải xanh. Sự tươi ngon và giòn giòn của rau sống sẽ tạo ra cảm giác hài lòng khi thưởng thức món ăn.
Tóm lại, cách kho cá phèn với nghệ là một cách nhanh chóng và ngon miệng để thưởng thức món cá này. Việc kết hợp nghệ vào món ăn không chỉ tạo ra hương vị độc đáo mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Hãy thử nấu món này để trải nghiệm hương vị tuyệt vời!
